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隔夜茶到底能不能喝

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-04  来源:微信公众号“春雨健康科普(chunyuyuedu)”  作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)  浏览次数:102
核心提示:从小我们就听过隔夜茶不能喝的说法。为什么这么说呢?有些人给出的主要理由是隔夜茶里含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐会致癌。  一般
        从小我们就听过隔夜茶不能喝的说法。为什么这么说呢?有些人给出的主要理由是隔夜茶里含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐会致癌。

  一般来说,茶叶冲泡后得到的茶汤中,是含有微量的亚硝酸盐,随着放置时间的延长,特别是在没有密闭保存的条件下,茶汤中亚硝酸盐的含量还会继续上升,这可能是微生物大量生长与繁殖导致的结果。

  不过,研究发现,隔夜茶里亚硝酸盐的含量并不多,远低于《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)中的限值1毫克/升。例如:

  2006年,一项发表在《安徽农业科学》的研究显示,茶水放置24小时后,其亚硝酸盐的含量达到初始值的2.17倍,为0.130毫克/升。

  2014年,另一项关于普洱茶茶汤中亚硝酸盐含量变化的研究,结果显示,在25℃开放条件下存放60小时后,亚硝酸盐的含量达到最大值,为初始值的2.061倍,但仅为0.251毫克/升 。

      虽然,亚硝酸盐本身具有一定的毒性,但亚硝酸盐不是致癌物,它在胃酸作用下,会与蛋白质分解产物反应生成的亚硝胺才是致癌物。亚硝胺被国际癌症研究机构确认为 2A 类致癌物,意思是人类可能致癌物。

  也就是说,隔夜茶中亚硝酸盐的含量在安全范围内,即使我们喝了一些,也无需过分担心其致癌的问题。

  但我们不鼓励经常去喝,特别是那些做不到密闭、冷藏保存的隔夜茶,因为这样的茶水非常容易受到致病菌、灰尘等的污染,喝了对健康是有害无利的。

 
 
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