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跟着蔬菜专家挑“春菜”

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-09  来源:生命时报  浏览次数:205
核心提示:春暖花开,韭菜、香椿等应季蔬菜陆续上市,记者特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨教大家挑春菜的诀窍。  韭菜,选根部
        春暖花开,韭菜、香椿等应季蔬菜陆续上市,记者特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨教大家挑“春菜”的诀窍。

  韭菜,选根部割口平的。要想选到新鲜的韭菜,需要看看其根部的割口处。割口处平说明新鲜,如果中间长出芯来,可能放置时间有些长了,韭香味也会比较淡。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。另外,现在市场上的韭菜有窄叶和宽叶之分。前者叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多,韭香味浓郁;后者叶色淡绿,纤维含量偏低,吃起来味道相对淡。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶的为首选。

  香椿,梗越粗越嫩。挑选香椿有4个要点:第一尽量买短的,比较嫩,越长越老;第二观察颜色,鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了;第三看粗细,香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老;第四,购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

      莴笋,表皮白绿色的新鲜。挑莴笋有3个诀窍,一看叶子,叶子颜色青绿、水灵的,说明水分足、口感好、比较新鲜,叶子发黄、干枯的不要买;二看表皮,新鲜的莴笋表皮是白绿色,颜色越深口感越老;三摸硬度,莴笋杆越粗、越硬、越挺拔,说明越新鲜,如果捏起来有弹性,还发软,就已经老了,很可能是空心的。

  菠菜,颜色深绿有光泽的好。挑菠菜主要看叶子,叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜,很可能是感染了霜霉病,不要买。现在市面上有两种菠菜,一种为大圆叶、短叶柄,另一种是小叶、长叶柄,一般来说,后者口感相对较好,菠菜味更浓。

  荠菜,有红叶的风味更浓。现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在挑选上略有不同。小叶荠菜又叫“散叶荠菜”,叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的味道更浓郁。大叶荠菜又叫“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,颜色一般是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本上是人工栽培的。板叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以,已经开了花,中间长出梗的就不要买了,说明已经老了。

 
 
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