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它是引发女性肺癌的罪魁祸首

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-13  来源:科普中国微平台  作者:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯  浏览次数:143
核心提示:今年我国国家癌症中心的最新报告显示,肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺癌。40-50岁女性中肺癌患者人数已经接近男性,达到了
          今年我国国家癌症中心的最新报告显示,肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺癌。40-50岁女性中肺癌患者人数已经接近男性,达到了1:1的比例。但是国内女性的吸烟率很低,为何发生肺癌的概率却如此“不协调”地高呢?

  揪出引发女性肺癌的罪魁祸首

  对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现,70%的男性肺癌患者死于吸烟病因,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。

  那么男人吸烟的同时,不吸烟的女人在做什么?

  当然是做饭!

  调查发现,在不吸烟的女性肺癌患者中,超过60%的女性不仅在家做饭,还在厨房中长期吸入油烟。

  在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;25%的女性家中厨房连着卧室,冬天又很少开窗,高温油烟久久不散,甚至睡觉时也在吸油烟!

  调查表明,这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出,危险因素达到了正常人的2-3倍。

  这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果没有足够的防护措施,就很容易使肺癌发生。

  厨房油烟的危害超乎想象

  中国家庭的厨房中充满了粉尘和有毒气体,环境甚至比工厂里和满是汽车尾气的街道上还要恶劣!

  中式烹饪有两个显著特点:一是油放得多, 二是多高温煎炒。这两个特点带来美味中餐的同时, 也带来了大量的油烟。

  中国科学院大气物理研究所对北京2013年1月雾霾天统计研究发现, 餐饮源对当时PM2.5的贡献占到13%, 相当于“北京地面扬尘”和“工业排放”占比的总和。

  更糟糕的是,油烟中还包含了大量致癌物。业内人士称, 厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。

  如何减少厨房油烟的危害?

  1。选用精制食用油。自榨食用油颜色深,杂质含量高,产生的油烟大。精制油产生的油烟相对较少。

  2。改变“急火炝炒”的烹饪习惯。爆炒油温达到300℃,在这个温度下会产生大量的油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温可以快速达到二三成温,不仅减少油烟产生,还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。

  3。选择功效强的抽油烟机,避免 “油烟综合症”, 减轻油烟危害。

  4。定期清洗抽油烟机过滤网,保证抽油烟的效果。

  5。提前打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气,燃气燃烧时也会产生废气。

  6。推迟关闭抽油烟机。刚炒完菜马上关抽油烟机,会导致油烟无法完全排干净。抽油烟机再运作十分钟左右,确保油烟完全排出。

  7。避免反复烹炸,因为反复烹炸的油含有大量有害物质。

  8。及时清理锅的油垢。炒完菜后如果不及时清理,残留的油经二次加热,产生的油烟更多。无论是锅里面还是锅的外表面,都是产生油烟的罪魁祸首。

  9。打开厨房窗户。开抽油烟机的同时,打开厨房的窗户,协助油烟排出。

  预防肺癌,这些坑也不能踩

  近几年,许多青年女性喜欢吃煎炸食物,调查认为这同样有很大的风险。

  占13.4%的非吸烟青年女性肺癌危险因素中,“常在路边吃煎炸食物”占比很大。调查发现,路边煎炸食物常常使用劣质油,而且反复高温加热,高温油烟有毒有害气体浓度大,对人的眼睛和咽喉伤害很大。常在路边吃煎炸食物,易患肺癌的危险性也是常人的3倍。

  因此,防范肺癌除了远离空气污染、高温油烟、电离辐射、病毒感染外,还需讲究饮食与营养。

 
 
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