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5个做菜坏习惯可能致癌

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-02  来源:漫说健康  浏览次数:13
核心提示:厨房是重地,是为家人做出一日三餐美好的地方。做饭炒菜,也几乎成为我们每天都要做的事情,很多人认为炒菜是一件非常简单的事情
        厨房是重地,是为家人做出一日三餐美好的地方。

做饭炒菜,也几乎成为我们每天都要做的事情,很多人认为炒菜是一件非常简单的事情,对烹饪乐此不疲。

为了追求菜肴的色香味,在做菜时喜欢加入大量的调料,大火高温爆炒......

但是,当你享受做菜带来的满足时;殊不知,炒菜时一些不经意的小习惯和方式,不仅会使菜的营养大打折扣,有损健康;甚至还会释放出致癌物……增加患癌的风险!

 

炒菜时的5个坏习惯,容易诱发癌症

1、反复用油

炸东西时,油的用量大,会剩下很多油;大部分人都会不舍得倒掉,会存着下次用来炒菜或炸东西时再用;

其实这是非常错误的做法,用过的油里含有各种残留的有害物质,如丙烯酰胺等;

这些油脂如果持续受热,还会继续产生致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

 

「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。而且使用过的油已经发生氧化,存放不当,更容易变质。

建议:油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多使用2~3,食用油主要是动物性和植物性,尽量选择植物性油。

 

2、放盐太多

盐食用过量,容易导致血容量增加,对血管壁的侧压力增加,导致血压增高和血管硬化。

而且调查表明,盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说:吃得越咸越重口,越容易得胃癌。因为食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

所以,越是坚持少盐、低盐的饮食,越有利于预防胃癌。

 

3、炒菜油冒烟时才下锅

生活中,很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,认为这样才显示出厨艺高超。殊不知,炒菜时温度越高、时间越长,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常就会较多。另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜时经常这样做,会很容易患上癌症,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

 

4、炒菜不刷锅

炒完菜不刷锅接着炒,看似干净的表面会附着经过一次高温加热的油脂和食物残渣,当再次高温加热时,很容易烧焦,就会产生有害物质如苯并芘;苯并芘是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。

 

5、总喜欢煎炸食物

很多人偏爱煎、炸食物,本身煎炸就不是一种健康的烹调方式,常吃会增加患癌的风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,容易产生前面提到过的 2B 类致癌物,丙烯酰胺。

建议:在做煎炸食物时,最好在外面裹上一层面糊,可以减少致癌物的产生,控制好火候大小、不要炸过久,更不要炸焦;偶尔吃一次还好,不要长期大量的吃。

 
 
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