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搞清这些问题,吃鸡蛋的任何谣言都骗不了你

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-30  来源:谷传玲营养师  浏览次数:59
核心提示:鸡蛋应该是餐桌上最常见的食材啦,我早餐都要吃个鸡蛋,我还钟情西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋面、韭菜鸡蛋水饺,你呢?也天天吃吧。
        鸡蛋应该是餐桌上最常见的食材啦,我早餐都要吃个鸡蛋,我还钟情西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋面、韭菜鸡蛋水饺,你呢?

也天天吃吧。可是这一枚小小的鸡蛋怎么买怎么做又怎么吃,你可能还有很多不懂的地方,不信?看下面29个小知识点,你掌握了几个?

 

 

1

买鸡蛋

1.怎么买到新鲜的蛋?

拿到手里摇摇听听;磕开鸡蛋倒到盘里看看,别指望了。鸡蛋多是成袋或成盒卖,不方便你晃;至于磕开,卖鸡蛋的可不同意。

蛋表面有霜状物,无光泽就说蛋新鲜,如果无霜状物还油光发亮就说明不新鲜。另外离生产日期近的,放在冰柜冷藏的鸡蛋更能保证新鲜。

2.买白壳蛋还是棕壳蛋?

壳是什么颜色下蛋母鸡的基因说了算;至于两者的营养,并没差别,喜欢什么色儿买什么色儿,除了白壳、棕壳还有绿壳的呢。

3.买土鸡蛋还是洋鸡蛋?

「土鸡蛋」是指吃草吃虫的散养鸡下的蛋,「洋鸡蛋」是指吃饲料的圈养鸡下的蛋,两者营养差别不大,非要一较高下那也是「洋鸡蛋」更营养,人家吃得可是营养均衡的饭。

4.要不要买毛鸡蛋?

毛鸡蛋是指受精了但还未孵化成小鸡的蛋,它跟普通鸡蛋营养没啥差别,所以别指望吃它滋补甚至壮阳。

5.要不要买有机蛋?

营养没差别,但是各项安全指标要求更高,前提是你买的是真正的有机蛋。嫌弃贵不愿买那就吃普通蛋,大型商场品质也有保障。

6.要不要买蛋黄颜色深的蛋?

营养稍高一丢丢。蛋黄颜色深是因为食物中叶黄素含量丰富,而叶黄素对保护视力有帮助,所以可以说营养稍微高一丢丢。但是叶黄素广泛存在于菠菜、西葫芦、玉米、橄榄、葡萄、猕猴桃、柑橘中,这蛋买不买考虑考虑性价比吧。

7.会不会买到假鸡蛋?

你真想多了。造假技术太高,造的像实在不易,造假成本还高到赚不到钱,这亏本的买卖谁会做?

至于什么能弹起来的橡皮蛋都是真鸡蛋,只是饲料或母鸡有些问题才生出这样的怪异蛋。

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烹鸡蛋

8.鸡蛋怎么烹最营养?

水煮蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋、松花蛋?

水煮蛋和鸡蛋羹最营养。鸡蛋汤水溶性维生素损失多,茶叶蛋和皮蛋盐多,煎蛋和炒蛋油多,蛋中的胆固醇还易氧化,增加心血管疾病风险。

9.鸡蛋煮几分钟最营养?

原则是煮到鸡蛋黄刚刚凝固最营养,煮几分钟呢?凉水下锅水开后立马转小火,8~9分钟蛋黄刚刚凝固蛋白也嫩嫩的,试试吧。

10.煮鸡蛋时壳怎么不易破?

在蛋壳大头戳个小针孔?研究发现并没有什么用。凉水下锅,水开立马转小火,不要让沸水惊扰到鸡蛋,才是最佳办法。

11.荷包蛋如何包才不破?

蔬菜鸡蛋面,蛋自然要荷包的,蛋怎样包才不破呢?

选择新鲜的蛋,水接近沸还没沸的时候把蛋小心翼翼磕到锅里,不要搅动水,尽量不让水扰动到易散的稀蛋白。

12.鸡蛋羹如何蒸才嫩滑无孔?

鸡蛋首先得新鲜,搅散后加入蛋液1.2~1.5倍的水,水要放凉的不烫手的温水,过筛除去浮沫,碗口密封保鲜膜,在保鲜膜上用牙签戳几个小孔出水汽,然后放入蒸锅开大火,沸后转最小火8~10分钟即可。

13.西红柿炒鸡蛋如何用油少?

炒蛋和炒西红柿都放油,油肯定用的多。

要么炒蛋时放油,炒西红柿时不放油,但是为了避免粘锅要用不粘锅还要加点水;要么先炒西红柿,待西红柿炒软能均匀平铺到锅底时倒入鸡蛋液,盖锅盖中小火把鸡蛋焖熟。

14.炒鸡蛋如何炒的嫩?

低温和耐心最重要。油温不高时就加入搅匀的鸡蛋液,不断翻搅避免底部受热凝固成硬层,蛋尚未完全熟透(还有部分流动的蛋液)时就从锅中盛出,利用余温让其熟透。

15.新鲜的鸡蛋不好剥壳怎么办?

煮的久一点,牺牲点嫩的口感,然后泡入冰水,等蛋白变硬后再剥会容易些。或者不那么新鲜的蛋也很容易剥壳,因为随着储存时间延长,蛋白和内壳膜就不那么紧密地黏在一起了。

16.水煮蛋的蛋黄表面变青还能吃吗?

可以吃。这是蛋白中的硫和蛋黄表面的铁作用形成的硫化亚铁,鸡蛋越不新鲜、煮的温度越高、煮的时间越长越易形成硫化亚铁,不过是无害的。

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吃鸡蛋

17.生吃鸡蛋治牙龈肿?

我们老家就有这个说法。可是牙龈肿是因为发炎,生鸡蛋消不了这炎症,而且吃生鸡蛋容易沙门氏菌中毒,其中的胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白还会影响蛋白和生物素(维生素的一种)的利用。

18.溏心鸡蛋更营养?

你可能更喜欢溏心的口感,但营养和全熟蛋没啥区别,但是鸡蛋黄凝固的温度才能杀死沙门氏菌,所以吃心溏心蛋也易中毒,另外蛋黄酱、提拉米苏、自制冰激凌也都有中毒风险。

19.吃鸡蛋补铁?

鸡蛋里的铁受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收利用率并不高,补铁真指望不上;补铁最推荐吃瘦肉、动物血和肝脏。

20.对鸡蛋过敏一点也不能吃鸡蛋吗?

对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏,很少有对蛋黄过敏的,所以吃鸡蛋过敏可以试试鸡蛋黄,当然如果也不能吃就别吃了。

21.鸡蛋和豆浆不能一起吃?

这谣言流传太久了。放心吃吧,鸡蛋和豆浆做熟后,其中影响蛋白消化的胰蛋白酶抑制剂基本都灭活啦,影响不了蛋白消化了。

22.高血脂的人能吃鸡蛋吗?

放心吃。虽然鸡蛋胆固醇含量高,但适量吃并不会明显影响血液中的胆固醇水平,所以每天可以吃半个或一个全蛋。

23.痛风的人能吃鸡蛋吗?

推荐痛风病人吃鸡蛋,还可以比普通人多吃一两个,为啥?鸡蛋嘌呤含量极低,痛风病人肉制品吃得少,刚好多吃个蛋弥补一下优质蛋白。

24.吃蛋白还是吃蛋黄?

不吃蛋黄?傻了吧。跟蛋白相比,蛋黄蛋白含量更高,而且维生素、矿物质、磷脂基本都存在于蛋黄里。噎得慌吃不下,煮嫩点、吃鸡蛋羹,前面都教你做法啦。

25.一天吃几个蛋最健康?

中国居民膳食指南是建议你每天吃1个;如果你是蛋奶素,就可以多吃个,但像有些健身的人那样一天吃七八个,久了肾可受不了。

4

存鸡蛋

26.鸡蛋常温放还是冷藏放?

蛋壳上可是约有1万个气孔,室温下气孔容易变大,细菌进入容易了,自然坏的快。冷藏1周鸡蛋的变化室温下1天就可完成,为了新鲜当然要冷藏啦。

27.存鸡蛋大头朝上还是小头朝上

大头。大头有气室,即使蛋黄上浮也不易贴壳;煎鸡蛋、煮鸡蛋时蛋黄才容易在中间。

28.鸡蛋存之前要不要洗洗?

不要。鸡蛋壳会有一层水溶性的胶状粘蛋白,也就是我们所说的霜状物,它可以防止微生物进入蛋内,减缓鸡蛋变坏,洗掉了鸡蛋就坏的快了。

29.存鸡蛋用什么容器?

直接放在冰箱门上?NO!

气密容器能减缓水分流失,也能避免蛋吸收其它食物的味道,也不易交叉污染其它食物,所以买个专门存蛋的保鲜盒吧。

 
 
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