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肥胖已成为全球性“流行病” 控制肥胖先把好入口关

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-30  来源:保健时报  浏览次数:86
核心提示:联合国粮食及农业组织(联合国粮农组织)称现阶段超重和肥胖已成为一种全球性的流行病,在发达国家和发展中国家均有蔓延趋势。随
        联合国粮食及农业组织(联合国粮农组织)称现阶段超重和肥胖已成为一种全球性的“流行病”,在发达国家和发展中国家均有蔓延趋势。随着人们生活水平及膳食结构的改变,超重及肥胖人口占比不断增加,并且逐渐向年轻化趋势发展,现阶段超重和肥胖对人体的威胁性较为严重,已经成为不容忽视的全球性问题。我国作为人口大国,超重及肥胖的人口基数增加,应引起足够的重视。肥胖与饮食结构有密切的关系。

日本人肥胖率只有3%:注重营养、热量低、食材新鲜是健康原因

世界卫生组织的报告显示,日本是世界肥胖率最低的发达国家之一,只有3%。走在日本街头,会发现根本没有胖人,这不仅是基因的问题,更与日本的饮食文化密切相关。

传统日式料理热量低、营养丰富发胖概率小

传统日式料理自带健康标签。《福布斯》刊文称,在世界饮食健康榜上,日本料理排名第一,食物导致的肥胖率仅为1.5%,国人预期寿命达到82 岁。日本料理大师仓田政起介绍,日本料理主要是指素食,虽然也会使用鱼和肉,但传统日本料理的主菜使用的是白萝卜、芋头等根菜类和青菜,春天使用野菜,秋天则使用蘑菇等山珍,还有就是豆类和海藻类,大豆是日本料理的蛋白质来源。蔬菜原本热量就很低,植物中含有的膳食纤维可以激活肠道运动,增加对人体有益的肠道内细菌的数量。

日式料理追求食材的新鲜度。日料的精髓更偏向于食材的原味、美味,所有做法都是在凸显食材本身优势,因此必须以最严苛的条件挑选食材,以求精准呈现食材最佳风味。

崇尚黄金比例的地中海饮食防慢性病效果好

欧美化的日本,除了传统日式料理外,也推崇地中海饮食的搭配。地中海饮食是世界公认的健康膳食结构之一,旨在对体重控制、心脑血管健康、癌症预防以及糖尿病的预防和控制等方面产生积极影响。

地中海式饮食提倡多摄入蔬菜、水果、五谷杂粮、豆类、坚果、橄榄油、鱼类和海产品,适度摄入家禽、鸡蛋、奶酪和酸奶,少吃甜食和红肉。地中海饮食主要特征是:食物主要基于植物性食物,如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果;烹饪用油更多地用橄榄油取代黄油;烹饪时用植物调味品和香料代替盐;限制红肉,如猪肉、牛肉、羊肉的食用量,每月最多吃几次;每周至少食用两次鱼和禽类,比如鸡、鸭、鹅等;可以适量饮用红葡萄酒。

2014 年哈佛大学研究组发现,地中海饮食人群,其染色体得到了很好的保护,端粒的长度明显高于其他人群,这提示地中海饮食有助于长寿。

热衷发酵食品,有助调节肠道菌群

健康丰富的日本饮食文化之所以得以发展,另一个主要因素就是发酵。世界各地有很多发酵食品,但日本是发酵食品最为丰富的国家。日本湿度很高,非常适合微生物活动。日本料理必备的酱油、味噌和味醂都是发酵制成的调味料。其中,在谷物中掺入盐和曲(将谷物加热后发酵制成),熟后制成的味噌是一种健康食品,富含蛋白质和氨基酸。

日本人的食谱中,有大量发酵食品。典型的日式早餐套餐有发酵酵母烤鱼、玄米饭、发酵根菜、发酵味增酱汤、纳豆、发酵酱汁色拉和酱味萝卜等。超市里的大量发酵乳制品更是日本人食品的特色。为什么日本社会如此关注发酵?主要是与近年对肠道菌群的研究认识有关。目前已经证实的肠内细菌主要有五个作用:排除及防止病原菌的侵入;消化食物纤维,生产短链脂肪酸;利于维生素B2、B6、B12,维生素K,叶酸,泛酸,维生素H等物质的吸收;合成多巴胺和5-羟色胺;肠内细菌与肠黏膜一起构成人体免疫力70%的作用。由此可见,发酵食品有利于维持肠道菌群平衡。

中国人肥胖率为17%左右:肉食摄入多、蔬菜少、饮食结构西化导致慢性病高发

中国自古以来形成的饮食结构体系有主副食之分、荤素搭配、五谷豆类丰富、坚持低温烹饪的优势,是一种健康科学的饮食结构。然而近30 年来我国生活方式和饮食结构发生了巨大的变化,直接导致当下慢性病隐患的出现。中国人肥胖率为17%左右,现在增长的速度非常快,特别是在青少年中增长的速度比较快。

2014 年中国超越美国拿到了新的世界第一:全球肥胖人口数第一。按照中国的肥胖人口分布来看,北方胖人更多,高纬度地区,天气冷,住在那里的人容易形成“多吃少动”的习惯,因此东三省肥胖率都比较靠前。天气热的南方肥胖的人少一些,当地人代谢普遍快于北方。收入增加也助长了体重的增长。北京是全中国肥胖人口最多的地方,地处北方,大城市快节奏又便捷的生活造就了不良的生活方式:久坐不动、坐车便捷,只要你有颗吃货的心,在这里找得到全世界的美食。

膳食结构不合理

中国是传统的东方膳食结构国家,但是近年物质条件丰富,人们的观念却没有跟上来。肉类摄取量只在量上提高,却没有在质上丰富。一是中国人偏爱猪肉,更偏爱肥肉,红肉摄取量过高,而鱼、虾、禽等高蛋白低脂肪的白肉占比并不高。

维生素摄入量不足

这个问题的起因,还是因为膳食结构不平衡所致。有研究表明,维生素摄入不足,可能会引发身体各种病变。

中国原本膳食结构中的一些优点,比如五谷杂粮摄入多,蔬菜摄入多,近些年来也出现下降趋势。

奶类摄入远远跟不上世界平均水平

我国人均奶类消费量只有14 千克,但是全球的平均水平是100 千克左右。美国膳食结构中,奶类食物的钙占钙总摄入量的52% ,中国城市居民只占11%,农村甚至只有2%。如果中国人每天喝一杯奶,就能大大提高钙的摄入量。

饮食西化,偏于高热量

洋快餐对儿童青少年健康的影响颇大,这些洋快餐提供的能量具有“三高”即高热量、高脂肪、高蛋白,“三低”即低矿物质、低维生素、低纤维素的特点。儿童青少年长期食用不但会引起肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病,而且会成瘾,导致体质差,免疫力下降。另外,各种饮料也是儿童肥胖的“帮凶”。

 
 
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