资讯 协会 赛事 社会 段位 晋级 考试 知识 人物 大师 名家 新秀
健康 饮食 运动 医疗 心得 拳法 功法 实战 视频 比赛 教学 表演
当前位置: 首页 » 健康 » 饮食养生 » 正文

打豆浆前温水泡豆更营养

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-01  来源:保健时报  作者:楚超  浏览次数:89
核心提示:大豆所含的大豆异黄酮在延缓衰老、改善更年期症状、预防骨质疏松和心血管疾病等方面有辅助作用。虽说如此,但仍有大部分大豆异黄
        大豆所含的大豆异黄酮在延缓衰老、改善更年期症状、预防骨质疏松和心血管疾病等方面有辅助作用。虽说如此,但仍有大部分大豆异黄酮属于不可吸收的含糖基形式,导致其吸收率远远低于建议量。那么在煮豆浆的时候有没有办法来提高大豆异黄酮的吸收率呢?

中国台湾中兴大学的一项试验发现,打豆浆前浸泡豆子是个重要环节。其原理是,大豆所含的糖苷酵素能够打破大豆异黄酮的含糖基结构,使其吸收率显著提升。但这里有个条件:糖苷酵素要在有水的环境下才能激发出活性,而在50℃的水中活性最强。

试验表明,黄豆在50℃ 的热水中浸泡8 小时,能让大豆异黄酮的吸收率提高6 倍。

通常我们打豆浆之前泡豆子是为了让豆子变软,易于打碎和研磨,因此用的水大多是凉水。如果为了让豆浆更有营养,不妨用50℃的热水来浸泡黄豆。

不过要注意的是,泡完黄豆的水要倒掉,因为在泡豆过程中会有些细菌滋生。建议煮豆浆的时候换新水,别直接拿泡黄豆的水煮豆浆。

 
 
[ 健康搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐健康
点击排行
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅 | 豫ICP备10023864号-4
豫ICP备10023864号-4